Eddiksyre er en fargeløs væske med en sterk, stikkende lukt. Den har et smeltepunkt på 16,6 °C, et kokepunkt på 117,9 °C og en relativ tetthet på 1,0492 (20/4 °C), noe som gjør den tettere enn vann. Brytningsindeksen er 1,3716. Ren eddiksyre størkner til et islignende fast stoff under 16,6 °C, og det er derfor den ofte kalles iseddik. Den er svært løselig i vann, etanol, eter og karbontetraklorid.

Eddiksyre selges til flere land, data er tilgjengelige, og rabatterte priser kan fås ved å klikke her.